En saut arrière, pour se protéger, le saut HK marche très bien. Il permet aussi de faire des "instant overheads".
Le saut HP fonctionne un peu de la même façon, sur une distance plus courte.
Sinon, le saut MP est très bon sur les adversaires plus hauts dans les airs.
Tu as aussi le saut arrière LP, peu utilisé mais utile dans certains matchups. Je pense surtout au matchup Chun-Li (un cauchemar !) où il permet de casser les sauts HP de la Chinoise.