C'est pas vraiment de l'input lag en fait, c'est juste que le portage PS3 a hérité de 2 frames de plus (pour on ne sait quelles raisons) par rapport aux versions xbox/arcade (et PC). Après, si tu joues toujours sur PS3, tu réussiras tes combos sans problèmes, ce n'est qu'une question d'habitude. Ensuite, le PSN lag plus que le Xbox live, c'est un problème connu. ^^
En ce qui concerne le choix entre l'U1 et l'U2, pendant un moment, je ne jouais qu'à l'U1. Depuis peu, j'essaie de jouer qu'à l'U2 (afin de voir ce que ça pourrait apporter). Pour l'instant, je ne suis pas spécialement plus convaincu que ça, sachant qu'elle est plus facilement "plaçable" : 1 barre d'ex suffit comme tu l'as dit. Néanmoins, j'ai déjà vu une vidéo où le gars après un senku EX faisait dash avant U1 et l'anime est passée en intégralité (j'ai jamais réussi perso, ça doit être du just frame de fou). Sinon, plutôt que de mettre dash avant tatsu FADC U1, tu peux très bien faire senku EX FADC dash avant U1, la, ça passe easy (tant qu'à bouffer 3 barres, autant en être sur).
Bref, après avoir lu quelques posts sur SRK, tous les Gouken jouent finalement U2. Autre avantage avec cette ultra, c'est qu'elle rattrape les backdash et les téléport en OS, quand l'adversaire est stun, tu peux la charger à fond et la, elle fait bien mal.